Bunge PROPAN 50 PCG
Bardzo mocna
Mąka pszenna o zawartości białka 14% do ciasta chlebowego przeznaczonego do mrożenia przed pieczeniem. Zawiera żelazo, kwas foliowy, kwas askorbinowy i azodikarbonamid.
Zawiera: pszenica, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–63 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna o zawartości białka 14% do ciasta chlebowego przeznaczonego do mrożenia przed pieczeniem. Zawiera żelazo, kwas foliowy, kwas askorbinowy i azodikarbonamid.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
PROPAN 50 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14%12%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——PROPAN 50 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
PROPAN 50 PCG | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14% | 12%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |