Bunge PROPAN 50 PCG

Name: Bunge PROPAN 50 PCG
Brand: Bunge

Très forte

Farine de blé avec 14 % de protéines pour pâtes à pain destinées à être congelées avant cuisson. Contient du fer, de l'acide folique, de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide.

Contient : blé, autres ingrédients et acide ascorbique

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 63 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé avec 14 % de protéines pour pâtes à pain destinées à être congelées avant cuisson. Contient du fer, de l'acide folique, de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide.