Altbachmühle Burenmehl dunkel
Mocna
Ciemna wiejska mąka chlebowa, stanowiąca mieszankę szwajcarskiej pszenicy, żyta i orkiszu. Zawiera 13% białka.
Zawiera: pszenica, żyto i orkisz
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ciemna wiejska mąka chlebowa, stanowiąca mieszankę szwajcarskiej pszenicy, żyta i orkiszu. Zawiera 13% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Burenmehl dunkel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13%12%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Burenmehl dunkel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Burenmehl dunkel | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |