Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
ŚredniaWłochy
Mąka pszenna typ 1 z dodatkiem zarodków pszennych do ciasta na pizzę. Zawiera 11% białka. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Zawiera: pszenica 1 i pszenica (zarodki)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 210 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka pszenna typ 1 z dodatkiem zarodków pszennych do ciasta na pizzę. Zawiera 11% białka. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...