Molino Dallagiovanna Far Pane B Tipo 0
ŚredniaWłochy
Mąka pszenna do chleba wypiekanego metodą bezpośrednią, małych chlebków, paluszków chlebowych i krakersów.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 200 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka pszenna do chleba wypiekanego metodą bezpośrednią, małych chlebków, paluszków chlebowych i krakersów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Far Pane B Tipo 0 vs Petra 5046
Siła
Średnia · W 200Średnia · W 200P/L
0.600.60Białko
11%11.25%+0.3%Hydratacja
—50-60%Dojrzewanie
—1.9-6h 20°CFar Pane B Tipo 0 vs Petra 5046
Far Pane B Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 200 | Średnia · W 200 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Białko | 11% | 11.25%+0.3% |
Hydratacja | — | 50-60% |
Dojrzewanie | — | 1.9-6h 20°C |