Waring Luna WSM10LT

De Waring Luna WSM10LT is een planetaire mixer met komlift, een 10-US-quart kom, drie snelheden en een 99-minuten afteltimer. De tandwielaandrijving, thermische overbelastingsbeveiliging en uitneembare kom zijn geschikt voor kleine commerciële keukens. De handleiding van Waring geeft een richtlijn voor pizzadeeg van 9 lb, met een reductie van 10% voor bloem met veel gluten. Kneed deeg op de eerste snelheid en verminder de batch wanneer het recept dit vereist.

Deegcapaciteit: Niet gepubliceerd
Type: Planetair
9.46 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Planetair
Kom: 9.46 L
Variabele snelheid: Ja

Voordelen

De afteltimer stopt de mixer aan het einde van een batch.
De komlift geeft toegang voor laden en lossen.
Een garde, menghaak en deeghaak dekken diverse voorbereidende werkzaamheden af.

Nadelen

De capaciteit voor pizzadeeg verandert met bloem- en deegcondities.
Het commerciële komliftmodel heeft een speciale plek op het aanrecht nodig.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 12. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 16°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. De fabrikant geeft geen deegcapaciteit op, dus er is geen batchlimiet om te controleren.