Waring Luna WSM10LTの生地容量と加水率
Waring Luna WSM10LTは、10 USクォートボウル、3段階速度、99分カウントダウンタイマーを備えたボウルリフト式プラネタリーミキサーだ。ギア伝達、熱過負荷保護、着脱式ボウルが小規模な業務用キッチンに適している。Waringのマニュアルでは、ピザ生地の目安を9ポンドとし、高グルテン粉の場合は10%減らすよう記載されている。生地は低速で捏ね、レシピが必要な場合はバッチ量を減らそう。
- カウントダウンタイマーは、バッチの終了時にミキサーを停止する。
- ボウルリフトは、材料の投入と取り出しにアクセスしやすくする。
- ホイッパー、パドル、ドゥフックが様々な下準備作業をカバーする。
- ピザ生地の容量は、粉や生地の状態によって変わる。
- 業務用ボウルリフト本体には、専用のカウンタースペースが必要だ。