Famag IM20

De IM20 is een spiraalkneder met vaste kop en vaste kom, één vaste snelheid en een roestvrijstalen spiraal en deegbreker. Famag beoordeelt hem voor 20 kg afgewerkt deeg. De spiraal draait met 100 rpm. Houd ruimte vrij om de kom ter plekke schoon te maken en het deeg langs de spiraal te tillen.

Deegcapaciteit: 20 kg
Type: Spiraal
24 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 24 L
Deegcapaciteit: 2 kg - 20 kg
Variabele snelheid: Nee
Achteruitstand: Nee
Stevige biga: Nee
Snelheid deeghaak: 100-100 RPM

Voordelen

De spiraal en deegbreker houden het deeg in beweging door de kneedzone.
De roestvrijstalen kom, spiraal en deegbreker zijn geschikt voor regulier deegwerk.
Eén vaste snelheid houdt de bediening eenvoudig.

Nadelen

Deze deegkneder vervangt geen garde of taartklopper.
De vaste kom moet ter plekke worden schoongemaakt.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 20 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 14 kg. Onder 2 kg waarschuwt het dat de batch te klein is.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van Famag IM20

een deegbereik van 2 kg tot 20 kg

De spiraal en deegbreker houden het deeg in beweging door de kneedzone.
De roestvrijstalen kom, spiraal en deegbreker zijn geschikt voor regulier deegwerk.
Eén vaste snelheid houdt de bediening eenvoudig.

Deze deegkneder vervangt geen garde of taartklopper.
De vaste kom moet ter plekke worden schoongemaakt.

Plan deze batch in de calculator

Kan Famag IM20 biga kneden?

Famag IM20 wordt niet aanbevolen voor stevige biga. Het apparaat heeft geen achteruitstand. Gebruik een geschiktere mixer of een zachter voordeeg.