Pandough
Famag IM20

Famag IM20

Planifier une fournée avec ce pétrin

L'IM20 est un pétrin à spirale à tête fixe et cuve fixe, avec une vitesse fixe, une spirale et une barre centrale en acier inoxydable. Famag l'évalue pour 20 kg de pâte finie. La spirale tourne à 100 tr/min. Prévoir de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale.

Capacité de pâte
20 kg
Type
Spirale
24 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
24 L
Capacité de pâte
2 kg - 20 kg
Vitesse variable
Non
Marche arrière
Non
Biga ferme
Non
Vitesse de l'ustensile
100-100 RPM

Avantages

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La cuve, la spirale et la barre de pétrissage en acier inoxydable conviennent au travail régulier de la pâte.
  • Une seule vitesse fixe simplifie l'utilisation.

Inconvénients

  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 20 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 14 kg. En dessous de 2 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Famag IM20

une capacité de pâte de 2 kg à 20 kg

L'IM20 est un pétrin à spirale à tête fixe et cuve fixe, avec une vitesse fixe, une spirale et une barre centrale en acier inoxydable. Famag l'évalue pour 20 kg de pâte finie. La spirale tourne à 100 tr/min. Prévoir de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale.

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La cuve, la spirale et la barre de pétrissage en acier inoxydable conviennent au travail régulier de la pâte.
  • Une seule vitesse fixe simplifie l'utilisation.
  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Planifier ce lot dans le calculateur

Famag IM20 peut-il pétrir une biga ?

Famag IM20 n'est pas recommandé pour une biga ferme. Il ne possède pas de marche arrière. Utilisez un pétrin plus adapté ou un pré-ferment plus souple.

Famag IM20 possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Non. Famag IM20 ne permet pas de régler la vitesse du moteur.

Fournées avec ce pétrin

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