Valsemøllen Halvsigtet Rugmel NaturAks, Dansk
Gedeeltelijk gezeefde roggebloem.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gedeeltelijk gezeefde roggebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Halvsigtet Rugmel NaturAks, Dansk vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
9.6%12%+2.4%Hydratatie
——Maturatie
——Halvsigtet Rugmel NaturAks, Dansk vs Almaverde Bio Segale Integrale
Halvsigtet Rugmel NaturAks, Dansk | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.6% | 12%+2.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |