Valsemøllen Dansk Groft Rugmel
Denemarken
Een grof steengemalen volkoren roggemeel voor roggebrood.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een grof steengemalen volkoren roggemeel voor roggebrood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dansk Groft Rugmel vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
9.4%12%+2.6%Hydratatie
——Maturatie
——Dansk Groft Rugmel vs Almaverde Bio Segale Integrale
Dansk Groft Rugmel | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.4% | 12%+2.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |