Spielberger Dinkelmehl Type 630
Duitsland
Een biodynamische speltbloem type 630 voor broodjes en pizzadeeg.
Bevat: spelt 630
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een biodynamische speltbloem type 630 voor broodjes en pizzadeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
12.4%12.1%-0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.4% | 12.1%-0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |