Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 1
Sterk
Broodmeelmix met tarwe-, rogge-, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, zonnebloem-, lijn- en sesamzaad, sojagries, zout en geroosterde tarwe- en gerstemout.
Bevat: tarwe 0, rogge, haver, gerst, soja, zaden, zout, overige ingrediënten
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 46 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmeelmix met tarwe-, rogge-, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, zonnebloem-, lijn- en sesamzaad, sojagries, zout en geroosterde tarwe- en gerstemout.
Baksels met deze bloem
Laden...