Farinhas Paulino Horta Sêmola de Trigo
Grove durum semolina voor brood en pizza. Het bevat 12,6% eiwit.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Grove durum semolina voor brood en pizza. Het bevat 12,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Sêmola de Trigo vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
12.6%11.6%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Sêmola de Trigo vs Bio Cappelli Semola
Sêmola de Trigo | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.6% | 11.6%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |