Mulino Padano Farina tipo “integrale” Nazionale a foglia Granaio Italiano
Volkorentarwemeel voor brood.
Bevat: tarwe integrale (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Volkorentarwemeel voor brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Farina tipo “integrale” Nazionale a foglia Granaio Italiano vs 7 Cereali
Sterkte
——Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farina tipo “integrale” Nazionale a foglia Granaio Italiano vs 7 Cereali
Farina tipo “integrale” Nazionale a foglia Granaio Italiano | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |