Moulins de Versailles Seigle T130 Bio
Biologisch roggemeel T130.
Bevat: rogge T130
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologisch roggemeel T130.
Baksels met deze bloem
Laden...
Seigle T130 Bio vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
9.1%12%+2.9%Hydratatie
——Maturatie
——Seigle T130 Bio vs Almaverde Bio Segale Integrale
Seigle T130 Bio | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.1% | 12%+2.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |