Molini Pizzuti ØGS
SterkItalië
Tarwebloem type 0 voor brood gemaakt met een lange, indirecte fermentatie. Het bevat 13% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem type 0 voor brood gemaakt met een lange, indirecte fermentatie. Het bevat 13% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...