Limabacka Kvarn Ölandsvete Fullkorn
Zweden
Steengemalen biologisch volkorenmeel van Zweeds geteelde Ölandsvete, een oud graanras, voor volkorenbroden. Eiwit: 11%.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Steengemalen biologisch volkorenmeel van Zweeds geteelde Ölandsvete, een oud graanras, voor volkorenbroden. Eiwit: 11%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Ölandsvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Ölandsvete Fullkorn | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |