Espiga Farinha de Centeio Tipo 70
Lichte roggebloem. De maker raadt het aan voor brood van gemengd meel. Het bevat 6,6% eiwit.
Bevat: rogge 70
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Lichte roggebloem. De maker raadt het aan voor brood van gemengd meel. Het bevat 6,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Centeio Tipo 70 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
6.6%12%+5.4%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Centeio Tipo 70 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farinha de Centeio Tipo 70 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 6.6% | 12%+5.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |