Bunge Suprema Premium Especial Panificação
Sterk
Tarwebloem met 13% eiwit voor brood in Franse stijl, sandwichbrood, baguettes en ciabatta. Bevat ijzer, foliumzuur, ascorbinezuur en azodicarbonamide.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met 13% eiwit voor brood in Franse stijl, sandwichbrood, baguettes en ciabatta. Bevat ijzer, foliumzuur, ascorbinezuur en azodicarbonamide.
Baksels met deze bloem
Laden...
Suprema Premium Especial Panificação vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Suprema Premium Especial Panificação vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Suprema Premium Especial Panificação | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |