Anaconda Pizza de Longa Fermentação
Medium
Tarwebloem voor pizza en zuurdesembrood met een langere fermentatie. Verrijkt met ijzer en foliumzuur. Bevat 10% eiwit.
Bevat: tarwe 1, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwebloem voor pizza en zuurdesembrood met een langere fermentatie. Verrijkt met ijzer en foliumzuur. Bevat 10% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...