Valsemøllen Tipo 00 HvedemelValsemøllen Tipo 00 Hvedemel

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

• 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大42時間維持されます。
• 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。