Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrot の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrot のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜18 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrot
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrotは、パン用の粗挽き全粒スペルト小麦粉。粗い粒子に水分を吸わせる時間が必要。タンパク質11.2%。W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrotは、パン用の粗挽き全粒スペルト小麦粉。粗い粒子に水分を吸わせる時間が必要。タンパク質11.2%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrotの配合
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornschrot vs Molino Spadoni Almaverde Bio Farro
Molino Spadoni Almaverde Bio Farroの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Dinkel Vollkornschrot vs Almaverde Bio Farro
強度
——タンパク質
11.2%13%+1.8%加水率
——熟成
2.5-8.1h 22°C2.5-8.1h 22°CDinkel Vollkornschrot vs Almaverde Bio Farro
Dinkel Vollkornschrot | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 11.2% | 13%+1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.5-8.1h 22°C | 2.5-8.1h 22°C |