Altbachmühle Dinkel Rustico
Farina di farro spelta svizzero Rustico per pane con un preimpasto scottato. Contiene il 13,5% di proteine.
Contiene: farro spelta
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di farro spelta svizzero Rustico per pane con un preimpasto scottato. Contiene il 13,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Dinkel Rustico vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
13.5%13%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Dinkel Rustico vs Almaverde Bio Farro
Dinkel Rustico | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13.5% | 13%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |