Pandough
Famag Grilletta IM5 10V HH

Famag Grilletta IM5 10V HH

Planifier une fournée avec ce pétrin

Le Grilletta IM5 10V HH est un pétrin à spirale avec tête fixe et cuve fixe, dix vitesses et marche arrière, ainsi qu'une spirale et une barre de pétrissage en acier inoxydable. Famag le donne pour 5 kg de pâte finie. La spirale tourne de 90 à 320 tr/min. Prévoyez de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale.

Capacité de pâte
5 kg
Type
Spirale
7 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
7 L
Capacité de pâte
500 g - 5 kg
Vitesse variable
Oui
Marche arrière
Oui
Biga ferme
Oui
Vitesse de l'ustensile
90-320 RPM

Avantages

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La marche arrière aide à combiner la biga avant le pétrissage complet.
  • La vitesse de la spirale varie de 90 à 320 tr/min.

Inconvénients

  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 5 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 3.5 kg. En dessous de 500 g, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Famag Grilletta IM5 10V HH

une capacité de pâte de 500 g à 5 kg

Le Grilletta IM5 10V HH est un pétrin à spirale avec tête fixe et cuve fixe, dix vitesses et marche arrière, ainsi qu'une spirale et une barre de pétrissage en acier inoxydable. Famag le donne pour 5 kg de pâte finie. La spirale tourne de 90 à 320 tr/min. Prévoyez de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale.

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La marche arrière aide à combiner la biga avant le pétrissage complet.
  • La vitesse de la spirale varie de 90 à 320 tr/min.
  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Planifier ce lot dans le calculateur

Famag Grilletta IM5 10V HH peut-il pétrir une biga ?

Oui. Famag Grilletta IM5 10V HH convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Famag Grilletta IM5 10V HH possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Oui. Famag Grilletta IM5 10V HH permet de régler la vitesse du moteur pendant le pétrissage.

Fournées avec ce pétrin

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