Stadtmühle Waldenbuch Buchweizenmehl
Farine de sarrasin pour le pain, les pancakes, les crêpes et les pâtes.
Contient : sarrasin
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de sarrasin pour le pain, les pancakes, les crêpes et les pâtes.
Fournées avec cette farine
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Buchweizenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
4%12%+8.0%Hydratation
——Maturation
——Buchweizenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Buchweizenmehl | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 4% | 12%+8.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |