Molino Spadoni Gran Mugnaio Fioretto
Farine de maïs fine pour le pain de maïs et la polenta. Elle contient 7,1 % de protéines.
Contient : maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de maïs fine pour le pain de maïs et la polenta. Elle contient 7,1 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Gran Mugnaio Fioretto vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
7.1%12%+4.9%Hydratation
——Maturation
——Gran Mugnaio Fioretto vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gran Mugnaio Fioretto | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 7.1% | 12%+4.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |