Młyn Suwałki Mąka Żytnia Sitkowa Typ 1400
Pologne
Farine de seigle, type polonais 1400, issue de grains cultivés en Pologne pour pains de seigle et mélanges de farines. Protéines : 7 %.
Contient : seigle 1400
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle, type polonais 1400, issue de grains cultivés en Pologne pour pains de seigle et mélanges de farines. Protéines : 7 %.
Fournées avec cette farine
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Mąka Żytnia Sitkowa Typ 1400 vs Mąka Żytnia Pełnoziarnista
Force
——Protéines
7%9.2%+2.2%Hydratation
——Maturation
——Mąka Żytnia Sitkowa Typ 1400 vs Mąka Żytnia Pełnoziarnista
Mąka Żytnia Sitkowa Typ 1400 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7% | 9.2%+2.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |