Spécifications publiées : type semoule, 11 % de protéines, 0,9 % de cendres. La semola rimacinata de blé dur bio, recommandée pour les pâtes fraîches, le pain, la pizza et les desserts. Le moulin ne publie aucun indice W, P/L ou taux d'absorption dans son catalogue actuel, et sa jauge de force est un graphique qualitatif, pas un W mesuré. Les taux de protéines et de cendres sont indiqués sur matière sèche.
Contient : blé dur (semoule)
Spécifications publiées : type semoule, 11 % de protéines, 0,9 % de cendres. La semola rimacinata de blé dur bio, recommandée pour les pâtes fraîches, le pain, la pizza et les desserts. Le moulin ne publie aucun indice W, P/L ou taux d'absorption dans son catalogue actuel, et sa jauge de force est un graphique qualitatif, pas un W mesuré. Les taux de protéines et de cendres sont indiqués sur matière sèche.
La fenêtre catalogue de Martimucci Semola Rimacinata Biologica est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Taux de cendres | 0.9% |
Semola Rimacinata Biologica | ||
|---|---|---|
Force | — | Très forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protéines | 11% | 15%+4.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
