GoodMills Polska GoodMills Professional Na Pizzę Włoską Typ 00
Moyenne
Farine de blé de type 00, avec 11 % de protéines, destinée à une pâte à pizza italienne fine. Disponible en sacs de 5 kg et 10 kg.
Contient : blé 00
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de type 00, avec 11 % de protéines, destinée à une pâte à pizza italienne fine. Disponible en sacs de 5 kg et 10 kg.
Fournées avec cette farine
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GoodMills Professional Na Pizzę Włoską Typ 00 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——GoodMills Professional Na Pizzę Włoską Typ 00 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
GoodMills Professional Na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |