Bunge Soberana

Name: Bunge Soberana
Brand: Bunge

Forte

Farine de blé avec 13 % de protéines pour pain de type français, baguettes et ciabatta. Contient du fer, de l'acide folique, de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide.

Contient : blé, autres ingrédients et acide ascorbique

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé avec 13 % de protéines pour pain de type français, baguettes et ciabatta. Contient du fer, de l'acide folique, de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide.