Bunge Soberana
Forte
Farinha de trigo com 13% de proteína para pão tipo francês, baguetes e ciabatta. Contém ferro, ácido fólico, ácido ascórbico e azodicarbonamida.
Contém: trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo com 13% de proteína para pão tipo francês, baguetes e ciabatta. Contém ferro, ácido fólico, ácido ascórbico e azodicarbonamida.
Fornadas com esta farinha
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Soberana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Soberana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Soberana | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |