GGM Gastro TMP22-N (400 V)

Ein einstufiger Spiralkneter für 400 V Drehstrom, mit festem 22 L Edelstahlkessel, Timer und Not-Aus. GGM gibt ca. 3,6-18 kg Teig bei einer Mindesthydration von 60% an. Die Spirale läuft mit 93 U/min und der Kessel mit 9 U/min. Der feste Kopf und Kessel bedeuten, dass Entleeren und Reinigen in der Maschine erfolgen. Überprüfe die Drehrichtung des Kessels bei der professionellen Installation.

Teigkapazität: 18 kg
Typ: Spiralkneter
22 L750 W
Hydrationsbereich: 60-?%

Tips von Bäckern

Halte den Teig innerhalb des vom Hersteller angegebenen Bereichs von ca. 3,6-18 kg und befolge die Anforderung von mindestens 60% Hydration.

Spezifikationen

Typ: Spiralkneter
Schüssel: 22 L
Teigkapazität: 3.6 kg - 18 kg
Hydrationsbereich: 60-?%
Variable Geschwindigkeit: Nein
Feste Biga: Nein
Werkzeuggeschwindigkeit: 93-93 RPM
Schüsselgeschwindigkeit: 9-9 RPM
Motor: 750 W

Vorteile

Ein manueller Timer ist enthalten.
Ein Not-Aus ist vorhanden.
Der Antrieb verwendet einen Ölbad-Getriebemotor und einen einstellbaren Kettenspanner.

Nachteile

Der feste Kopf und Kessel können zum Entleeren oder Reinigen nicht herausgehoben werden.
GGM gibt eine Teighydration von mindestens 60% an.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 18 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 12.6 kg. Unter 3.6 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.
Hydrationsbereich Der Hersteller gibt ein Minimum von 60 % an, daher markiert der Rechner trockenere Teige.