Molino Grassi 00 BriochesMolino Grassi 00 Brioches

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 350 und 13,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9–77 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.