Shipton Mill Rye Type 997 Organic Flour (601)
Ekologiskt ljust rågmjöl, Typ 997, för ljusare rågbröd och att blanda med vetemjöl.
Innehåller: råg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ekologiskt ljust rågmjöl, Typ 997, för ljusare rågbröd och att blanda med vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.95–1.1% |
Rye Type 997 Organic Flour (601) vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
7%12%+5.0%Hydrering
——Mognad
——Rye Type 997 Organic Flour (601) vs Almaverde Bio Segale Integrale
Rye Type 997 Organic Flour (601) | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7% | 12%+5.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |