Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Rossa 400
Mycket starkt
Pizzamjöl för lång jäsning med indirekt degmetod.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 12,7% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamjöl för lång jäsning med indirekt degmetod.
Bakat med detta mjöl
Laddar...