Mulino Padano Farina tipo “1” Nazionale Granaio Italiano
Mellan
Vetemjöl.
Innehåller: vete 1
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 200 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Farina tipo “1” Nazionale Granaio Italiano vs Bio Tipo 1
Styrka
Mellan · W 200Mellan · W 200P/L
—0.60Protein
11%12%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Farina tipo “1” Nazionale Granaio Italiano vs Bio Tipo 1
Farina tipo “1” Nazionale Granaio Italiano | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 200 | Mellan · W 200 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |