Mulino Padano Farina tipo “0” Nazionale
Mellan
Vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 230 och 10,8% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54% |
Farina tipo “0” Nazionale vs 0 Mediterraneo
Styrka
Mellan · W 230Mellan · W 220P/L
—0.50Protein
10.8%12.1%+1.3%Hydrering
——Mognad
——Farina tipo “0” Nazionale vs 0 Mediterraneo
Farina tipo “0” Nazionale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 230 | Mellan · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Protein | 10.8% | 12.1%+1.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |