Molini Spigadoro Mix Riso Rosso
Média
Mistura de trigo Tipo 1 com 15% de farinha de arroz vermelho integral, germe de trigo, maltodextrina, fermento natural de centeio, farinha de trigo maltada e ácido cítrico para pão e pizza. Contém 11% de proteína.
Contém: trigo 1, arroz (integral) 15%, trigo (gérmen) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de trigo Tipo 1 com 15% de farinha de arroz vermelho integral, germe de trigo, maltodextrina, fermento natural de centeio, farinha de trigo maltada e ácido cítrico para pão e pizza. Contém 11% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Mix Riso Rosso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11%12%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Mix Riso Rosso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Riso Rosso | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |