Altbachmühle Halbweissmehl BioSuisse Typ 700
Farinha de trigo suíça semi-branca orgânica BioSuisse Tipo 700 para pão. Tem 12,5% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha de trigo suíça semi-branca orgânica BioSuisse Tipo 700 para pão. Tem 12,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Halbweissmehl BioSuisse Typ 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Halbweissmehl BioSuisse Typ 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Halbweissmehl BioSuisse Typ 700 | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |