Industria Molitoria Perteghella StraPizza Manitoba 440
Bardzo mocna
Mocna mąka do pizzy do długiego prowadzenia ciasta metodą pośrednią.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 420 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mocna mąka do pizzy do długiego prowadzenia ciasta metodą pośrednią.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...