Industria Molitoria Perteghella StraPizza Manitoba 440
Velmi silná
Strong pizza flour for long fermentation with an indirect dough method.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 420 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Strong pizza flour for long fermentation with an indirect dough method.
Výtvory s touto moukou
Načítání...