Molino Pasini Ideale per PizzaMolino Pasini Ideale per Pizza

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 255 i 12,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.