Molino Paolo Mariani Rinforzata per paneMolino Paolo Mariani Rinforzata per pane

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 290 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.