Deegcapaciteit en hydratatie van Sunmix Evo 15
Het gepubliceerde hydratatiebereik voor Sunmix Evo 15 begint bij 60%. De fabrikant geeft geen bovengrens op.
maximaal 15 kg deeg
De Sunmix EVO 15 is een spiraalkneder met vaste kom, geschikt voor 15 kg afgewerkt deeg en 7 kg bloem in een kom van 18 L. De spiraalsnelheid is instelbaar van 50 tot 300 tpm, met omgekeerde draairichting voor biga en het verversen van desem. Sunmix specificeert deeg vanaf 60% wateropname. Touchscreenbediening, komverlichting en een infrarood deegtemperatuursensor ondersteunen monitoring en automatisch stoppen bij een gekozen deegtemperatuur. De spiraalarmmotor heeft een vermogen van 0,55 kW. De machine weegt 42 kg, met fabrieksafmetingen van 34 × 50 × 53 cm.
- Variabele snelheid is handig voor het initiële mengen en snellere deegontwikkeling.
- Achteruit helpt voordeeg te combineren vóór het volwaardige kneden.
- De infraroodsensor kan het mengsel stoppen bij een geselecteerde temperatuur.
- De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.
- Sunmix specificeert minimaal 60% wateropname, dus stijve biga vraagt om een andere aanpak.