Sunmix Evo 15: Teigkapazität und Hydration
Der veröffentlichte Hydratationsbereich für Sunmix Evo 15 beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze.
maximal 15 kg Teig
Der Sunmix EVO 15 ist ein Spiralkneter mit fest montiertem Kessel, ausgelegt für 15 kg fertigen Teig und 7 kg Mehl in einer 18 L Schüssel. Die Spiralgeschwindigkeit lässt sich zwischen 50 und 300 U/min einstellen, mit Reversierfunktion für Biga und Sauerteigauffrischungen. Sunmix gibt eine Mindesthydration des Teigs von 60% an. Touchscreen-Bedienelemente, eine Kesselbeleuchtung und ein Infrarot-Teigtemperatursensor unterstützen die Überwachung und das automatische Stoppen bei einer gewählten Teigtemperatur. Der Spiralarmmotor hat eine Leistung von 0,55 kW. Die Maschine wiegt 42 kg, mit Herstellermaßen von 34 × 50 × 53 cm.
- Die variable Geschwindigkeit deckt das anfängliche Mischen und die schnellere Teigentwicklung ab.
- Die Reversierfunktion hilft, Vorteige vor dem vollständigen Kneten zu verbinden.
- Der Infrarotsensor kann den Mischvorgang bei einer ausgewählten Temperatur stoppen.
- Die feststehende Schüssel muss vor Ort gereinigt werden.
- Sunmix gibt mindestens 60% Wasseraufnahme an, daher benötigt steife Biga einen anderen Ansatz.