Fimar Classic 18SN0

De Fimar Classic 18SN0 is een spiraalkneder met een 22 L kom en een fabriekscapaciteit van 18 kg afgewerkt deeg. De standaard éénsnelheidsversie draait de spiraal met 90 tpm. Het heeft een vaste kop en een vaste kom. Roestvrijstalen voedselcontactdelen omvatten de kom, spiraal en centrale stang. Reinig de kom ter plaatse na het legen.

Deegcapaciteit: 18 kg
Type: Spiraal
22 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 22 L
Deegcapaciteit: 18 kg
Variabele snelheid: Nee
Stevige biga: Ja
Snelheid deeghaak: 90-90 RPM

Voordelen

De spiraal en centrale staaf houden het deeg in beweging door de kneedzone.
Eén vaste snelheid houdt de bediening eenvoudig.
Roestvrijstalen voedselcontactdelen ondersteunen regelmatig deegwerk.

Nadelen

Deze deegkneder vervangt geen garde of cakeklopper.
De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 18 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 12.6 kg.