Pandough
Fimar Classic 18SN0

Fimar Classic 18SN0

Planifier une fournée avec ce pétrin

Le Fimar Classic 18SN0 est un pétrin à spirale avec une cuve de 22 L et une capacité fabricant de 18 kg de pâte finie. La version standard à vitesse unique tourne sa spirale à 90 tr/min. Il possède une tête fixe et une cuve fixe. Les pièces en contact avec les aliments en acier inoxydable comprennent la cuve, la spirale et la barre centrale. Nettoyez la cuve sur place après le déchargement.

Capacité de pâte
18 kg
Type
Spirale
22 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
22 L
Capacité de pâte
18 kg
Vitesse variable
Non
Biga ferme
Oui
Vitesse de l'ustensile
90-90 RPM

Avantages

  • La spirale et la barre centrale maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • Une vitesse fixe simplifie l'utilisation.
  • Les pièces en contact avec les aliments en acier inoxydable supportent un travail régulier de la pâte.

Inconvénients

  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 18 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 12.6 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Fimar Classic 18SN0

un maximum de 18 kg de pâte

Le Fimar Classic 18SN0 est un pétrin à spirale avec une cuve de 22 L et une capacité fabricant de 18 kg de pâte finie. La version standard à vitesse unique tourne sa spirale à 90 tr/min. Il possède une tête fixe et une cuve fixe. Les pièces en contact avec les aliments en acier inoxydable comprennent la cuve, la spirale et la barre centrale. Nettoyez la cuve sur place après le déchargement.

  • La spirale et la barre centrale maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • Une vitesse fixe simplifie l'utilisation.
  • Les pièces en contact avec les aliments en acier inoxydable supportent un travail régulier de la pâte.
  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Planifier ce lot dans le calculateur

Fimar Classic 18SN0 peut-il pétrir une biga ?

Oui. Fimar Classic 18SN0 convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Fimar Classic 18SN0 possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Non. Fimar Classic 18SN0 ne permet pas de régler la vitesse du moteur.

Fournées avec ce pétrin

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