Conti SP 10 VE

De Conti SP 10 VE is een tafelmodel spiraalkneder met een vaste kom van 12 L en variabele spiraalsnelheid van 80 tot 230 tpm. De nominale capaciteit is 1 tot 10 kg einddeeg. Een digitale timer loopt tot 99 minuten. De roestvrijstalen kom en spiraal werken achter een beschermkap.

Deegcapaciteit: 10 kg
Type: Spiraal
12 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 12 L
Deegcapaciteit: 1 kg - 10 kg
Variabele snelheid: Ja
Stevige biga: Ja
Snelheid deeghaak: 80-230 RPM

Voordelen

Met variabele snelheid pas je het kneedtempo aan.
De digitale timer ondersteunt herhaalde batches.
Het nominale minimum is geschikt voor kleinere deegbatches.

Nadelen

De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.
Deze deegkneder vervangt geen garde of cakemixer.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 10 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 7 kg. Onder 1 kg waarschuwt het dat de batch te klein is.