Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Duro
Fijne durum semolina voor brood en pizza. Het bevat 12,8% eiwit.
Bevat: durumtarwe T65 (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Fijne durum semolina voor brood en pizza. Het bevat 12,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Trigo Duro vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
12.8%11.6%-1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Trigo Duro vs Bio Cappelli Semola
Farinha de Trigo Duro | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.8% | 11.6%-1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |